Desde el 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura- UNESCO- reconoce a la gastronomía como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento no se basa en las manifestaciones culturales de los pueblos sino que destaca el acervo de conocimientos y técnicas que se transmiten de generación en generación y la gastronomía es un claro ejemplo.
En este contexto, el Centro de Formación Hotelero “Alberto”, primera escuela de Gastronomía del Ecuador, está comprometido en fortalecer la gastronomía ecuatoriana, especialmente la quiteña, y por otro lado la concejal Analía Ledesma presentará una propuesta de resolución con el cual se declarará como días oficiales de la “Gastronomía Quiteña” (del 2 al 6 diciembre de todos los años, fechas en las cuales el Municipio de Quito, deberá organizar ferias gastronómicas, para fomentar la preservación de las tradiciones culturales y promover la actividad turística, con motivo de las festividades de la Fundación de Quito;
El proyecto de la Concejal Ledesma, incluye la nominación como platos típicos quiteños más representativos: “Sancocho quiteño”, “Guatita quiteña”, “Tortillas con Caucara”, “Carihucho”, “Bonitísimas de maíz”, “Locro de Cuero graso”, “Morcillas”, “Menudo” Runaucho y el “Ají yacu”.
La iniciativa legislativa planteada por la Concejal Ledesma, propone proclamar al “Rosero”, como la bebida ícono del Distrito Metropolitano de Quito, considerando al 25 de junio el día del Rosero Quiteño, por la bebida representativa que se servía en la época colonial en Corpus Christi.
La bebida vernácula “Rosero quiteño” es un refresco utilizado desde épocas prehispánicas. Con la llegada de la conquista española, se produjo un mestizaje en la alimentación lográndose productos de sabores diferentes, muchos de ellos extraños y que pasaron a formar parte de la alimentación –sobre todo- de los conventos.
El rosero quiteño es una bebida que formaba parte del quehacer de la sociedad quiteña y de varios eventos religiosos. Pese a tener cientos de años de existencia corre el peligro de desaparecer. Conocer su importancia, proceso e historia será posible en el evento de presentación de la bebida que se realizará el próximo miércoles 17 a partir de las 10H30 en el Museo del Monasterio de Santa Catalina de Siena ubicado en la esquina de la calle Espejo y Flores. (I)