Quito abre un nuevo espacio para investigar, preservar y proyectar la gastronomía ecuatoriana, una nueva sede busca convertir los productos ecuatorianos en protagonistas de la alta gastronomía.
En un país cuya diversidad gastronómica nace de sus territorios, productos y saberes ancestrales, Quito cuenta ahora con un nuevo espacio dedicado a investigar, preservar y proyectar esa riqueza: la “Embajada de los Productos de la Gastronomía Ecuatoriana”, nueva sede de Zero Lab con el aval académico de Uniandes.
La propuesta marca una nueva etapa para un proyecto gastronómico que ya cuenta con una trayectoria consolidada y que ahora transforma su nueva ubicación en un espacio que va más allá de la experiencia de un restaurante: un laboratorio gastronómico donde se investiga, experimenta y genera conocimiento alrededor de la gastronomía ecuatoriana.
Tres décadas recorriendo el Ecuador
Detrás de esta nueva etapa está el trabajo desarrollado durante más de 30 años por el chef Carlos Gallardo, quien ha recorrido diferentes territorios del Ecuador para conocer sus mercados, productos, productores, técnicas y tradiciones.
Este proceso de investigación y documentación dio origen a iniciativas como Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador, Cocina Ecuatoriana en Estado Puro y Taste Ecuador, construyendo a lo largo de los años un legado alrededor de la investigación y puesta en valor de la gastronomía nacional.
Hoy, ese conocimiento se concentra en un nuevo espacio en Quito, donde el producto ecuatoriano es el punto de partida para investigar su origen, sus características, sus posibilidades culinarias y la historia que existe detrás de cada ingrediente.
La nueva sede de Zero Lab by Uniandes busca convertirse en un punto de encuentro entre investigación, territorio, producto, productores y alta cocina. Ingredientes provenientes de la Costa, los Andes y la Amazonía forman parte de un proceso de exploración que permite estudiar productos, técnicas y preparaciones, para posteriormente reinterpretarlos desde una mirada contemporánea.
La propuesta pone en valor no solamente aquello que llega al plato, sino también a quienes hacen posible que esos productos existan: agricultores, pescadores, productores, artesanos y comunidades que conservan conocimientos y prácticas que forman parte del patrimonio gastronómico del país.
En este sentido, la “Embajada de los Productos de la Gastronomía Ecuatoriana” busca ser también un espacio para visibilizar la diversidad del Ecuador a través de sus productos, generando nuevas conversaciones alrededor de lo que el país produce y de cómo puede ser reconocido dentro y fuera de sus fronteras.
Un legado que pasa de una generación a otra
La nueva etapa también representa un encuentro entre generaciones. Después de tres décadas dedicadas a recorrer, investigar y construir conocimiento sobre la gastronomía ecuatoriana, el chef Carlos Gallardo continúa este camino junto a su hijo, el chef Juan Sebastián Gallardo.
La participación de Juan Sebastián representa la continuidad de un legado familiar, pero también la incorporación de una nueva mirada a los procesos de investigación, creación y desarrollo de la gastronomía contemporánea. Padre e hijo comparten ahora el desafío de continuar explorando el Ecuador desde su cocina y de encontrar nuevas formas de contar la identidad del país a través de sus productos.
Una embajada para representar al Ecuador desde la gastronomía
El concepto de esta nueva sede también se expresa en su arquitectura y diseño, inspirados en símbolos vinculados con el Ecuador, entre ellos el sol, el oro y la luna de los Andes.
La intención es que cada elemento contribuya a construir una experiencia en la que gastronomía, territorio e identidad dialoguen.
Para Zero Lab los reconocimientos obtenidos durante esta trayectoria no representan un punto de llegada, sino una responsabilidad para continuar investigando y desarrollando una gastronomía ecuatoriana capaz de dialogar con el mundo. El propósito es que un producto ecuatoriano no sea valorado únicamente por su sabor, sino también por su origen, su historia, el territorio del que proviene y las personas que están detrás de él.
Dirección: Germán Alemán y Juan Ramírez E12. Quito – Ecuador.